Äthiopien

Brührezept

Chelbesa Station

Filterkaffee

Die Vorbereitung

Ein „ethiopian washed“ wie aus dem Bilderbuch. Dieser Kaffee ist so clean und wunderbar strukturiert. In unseren Cupping Sessions sind wir auf folgende Aromen und Beschreibungen gestoßen: komplex, floral, Steinfrüchte, black tea, Jasmin, Bergamotte, citric, Cumquart, Physallis, pink grapefruit.

Du benötigst:
Wassertemperatur 93°C
Kaffee gemahlen 18 g
Wassermenge 300 g
Papier KONO MD-25
Zubereiter ORIGAMI
Mahlgrad 10,5 (mit EK53)
Empfohlene Reife
(nach Röstung)
6 Tage

Die Zubereitung

Wir empfehlen zum Aufbrühen nach Rezept eine Feinwaage inkl. Zeitangabe (z.B. von TIMEMORE) um Wassermenge und Brühzeit zusammen im Blick zu haben. Alternativ kannst du auch mit einer Stoppuhr (Handy) und deiner Küchenwaage arbeiten.

Minuten
00:00
50 g Blooming

beginne damit 50 g Wasser in den Filter zu gießen und befeuchte damit das Kaffeemehl. Lass den Kaffee bis zu Sekunde 30 „ziehen“.

00:30
bis 150 g

Gieße jetzt weitere 100 g Wasser spiralförmig in den Filter

01:20
bis 250 g

Gieße jetzt weitere 100 g Wasser spiralförmig in den Filter

02:00
bis 300 g

Gieße jetzt weitere 50 g Wasser spiralförmig in den Filter

03:05
Fertig

Jetzt sollte der Kaffee durchgelaufen sein und im Filter kein Wasser mehr stehen.

Chelbesa Station

JASMIN | FLORAL | MANDARINE    Girum Assefa verantwortet die Washing Station Chelbesa und arbeitet sorgfältig an der Prozessierung der Kaffees. Die Kirschen werden von rund 400 Farmer:innen gekauft.  Weitere Cupping Notes: Orangenblüte,...

ORIGAMI Coffee Dripper

Dieser wunderschöne ORIGAMI Dripper aus Japan ist inspiriert vom Geist des spielerisch farbenfrohen, kreativen, aber delikaten Handwerks, das seit Jahrhunderten geliebt wird. Größe S: Dazu passt das Kalita Wave Filterpapier...

Der Kaffee

Die Chelbesa Station hat sich bereits zu einer festen specialty Größe eintwickelt. Das Samii Profil von Nordic Approach steht für äthiopische Kaffees wie aus dem Bilderbuch.

Region Äthiopien, Gedeb
Varietät Dega, Wolisho
Aufbereitung washed
Anbauhöhe (Meter) 2.000
Qualität (Punkte) 89

KONO Meimon V60 Papierfilter (grün, blau, rot) 100 Stück

Filterpapier für alle V60 Coffee Dripper, optimiert und entwickelt für den Meimon Dripper von KONO. Passt somit natürlich auch für unsere Produkte von Origami Größe S  und Hario 01.  Die...

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