Äthiopien

Brührezept

Gotiti Station

Filterkaffee

Die Vorbereitung

Der Kaffee ist komplex und dicht. Winey, gut strukturiert und hat viele Früchte und Süße parat. Besonders häufig hatten wir Ananas, Pina Colada, tropische Früchte im Cupping.

Du benötigst:
Wassertemperatur 93°C
Kaffee gemahlen 15 g
Wassermenge 240 g
Papier KONO MD-25
Zubereiter KONO Meimon
Mahlgrad 12 (mit EK43)
Empfohlene Reife
(nach Röstung)
14 Tage

Die Zubereitung

Wir empfehlen zum Aufbrühen nach Rezept eine Feinwaage inkl. Zeitangabe (z. B. von TIMEMORE) um Wassermenge und Brühzeit zusammen im Blick zu haben. Alternativ kannst du auch mit einer Stoppuhr (Handy) und deiner Küchenwage arbeiten.

Minuten
00:00
50 g Blooming

beginne damit 50g Wasser in den Filter zu gießen und befeuchte damit das Kaffeemehl. Lass den Kaffee bis zu Sekunde 30 „ziehen“.

00:30
bis 100 g

2nd Blooming, gieße weitere 100 g Wasser spiralförmig in den Filter

01:00
bis 170 g

Gieße jetzt weitere 70 g Wasser spiralförmig in den Filter

01:40
bis 240 g

Gieße jetzt weitere 70 g Wasser spiralförmig in den Filter

02:40
Fertig

Jetzt sollte der Kaffee durchgelaufen sein und im Filter kein Wasser mehr stehen.

KŌNO Dripper

Durch unsere Barista Kollegen in Australien sind wir auf diesen "neuen" Dripper aufmerksam geworden. "Neu" ist natürlich nicht nicht ganz richtig, da Kono bereits seit 1925 in Japan Kaffeezubereiter herstellt...

KONO Meimon V60 Papierfilter (grün, blau, rot) 100 Stück

Filterpapier für alle V60 Coffee Dripper, optimiert und entwickelt für den Meimon Dripper von KONO. Passt somit natürlich auch für unsere Produkte von Origami Größe S  und Hario 01.  Die...

Der Kaffee

„Pile up“ beschreibt eine Methode um die Fermentation vor dem Trocken der Kirschen zu steigern. Diese besonders intensiven und komplexen Tassenprofile beschreibt man gerne mit „process driven“, was uns am Cuppingtisch überzeugt hat.

Region Äthiopien, Gedeb
Varietät 74110, 74112
Aufbereitung natural, pile up extended
Anbauhöhe (Meter) 2.000
Qualität (Punkte) 87

Mahlkönig EK43

EK43 in Sonderfarben: Die EK43 hat die internationale Kaffeespezialitätenbranche erobert und regiert souverän als unangefochtene Königin der Kaffeemühlen – mit Leistungsstärke, Zuverlässigkeit und Premium-Vermahlung. Ihre herausragenden Vermahlungsergebnisse bleiben von der...

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