CQI Understanding Taste and Flavors

Dieser Grundlagenkurs enthält viele praktische Einheiten und wird in einem Learning by doing Stil geführt.

Der Tag beginnt mit Lernaktivitäten zur grundlegenden Kenntnis der drei wesentlichen Elemente des Geschmacks (Geschmack, Aroma und Mundgefühl). Auf dieser Grundlage bauen wir auf, indem wir die sensorischen Analysewerkzeuge der Geschmacksreferenzen (flavor reference) und Geschmacksstandards (flavor standards) einführen. Wir lernen als Gruppe positive und negative Standards kennen, die im Kaffee vorkommen können. Der Unterrichtstag endet mit der Durchführung von sensorischen Qualitätsprüfungen, die in der Branche verwendet werden, und der Simulation einer individuellen Kalibrierung mit Geschmacksstandards (flavor standards).

In diesem Kurs werden Cupper und coffee-professionals gemäß den Standards des CQI geschult, getestet und lernen diese kontinuierlich in regelmäßigen Abständen neu für eine Kalibrierung anzuwenden.

Die Schulung ist in insgesamt 9 Aktivitäten/Übungen gegliedert.

Aktivitäten:

-       Die Grundgeschmäcker (salzig, süß, sauer und bitter)

-       Mundgefühl und trigeminaler Nervenreiz

-       Geruchssinn und Aroma

-       Qualität vs. Vorliebe

-       Was ist ein Flavor standard?

-       Positive und negative Geschmacksstandards (flavor active)

-       Beschreibung von Geschmacksprofilen im Kaffee

-       Abrufen von Beschreibungen (Kalibrierung)

Dieser Kurs wird auf Deutsch geführt.

Für weitere Informationen und die Klärung von Fragen, kannst du dich gerne an Sebastian wenden: sebastian.husheer@johann-jacobs-haus.de

Zielgruppe:

Einsteigerkurs im Bereich Kaffeesensorik. Für Beginner, Kaffee-Enthusiasten, Kaffee-professionals und Kaffeeverkoster, die sich für die Grundlagen der professionellen Verkostung interessieren. Dieser Kurs ist ein Einstiegskurs für den Q-Grader.

Lets taste coffee! Wir freuen uns auf Euch!

Veranstaltungsort
Johann Jacobs Haus, Jacobshof 1 in 28195 Bremen.

Fragen? Schickt gerne eine Mail an: kurse@johann-jacobs-haus.de