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Johann Jacobs Haus

CQI Understanding Taste and Flavors + Cupping Camp im JJH

Regulärer Preis
€625,00
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Verkaufspreis
€625,00
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Variante

CQI Understanding Taste and Flavors

This course includes many practical sessions and is conducted in a learning-by-doing style. The course begins with learning activities on the basic knowledge of the three essential elements of taste (flavor, aroma, and mouthfeel).

Building on this foundation, we introduce the sensory analysis tools of flavor samples and flavor references. While focusing on the concept of evaluating coffee quality within the coffee value chain, we introduce the concepts of flavor standards and become more familiar with the flavor lexicon.

Our day of instruction concludes with performing sensory quality assessments used in the industry and simulating an individual calibration with flavor standards.

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Dieser Kurs enthält viele praktische Einheiten und wird in einem Learning by doing Stil gehalten. Der Kurs beginnt mit Lernaktivitäten zur grundlegenden Kenntnis der drei wesentlichen Elemente des Geschmacks (Geschmack, Aroma und Mundgefühl). Auf dieser Grundlage bauen wir auf, indem wir die sensorischen Analysewerkzeuge der Geschmacksbeispiele und Geschmacksreferenzen einführen. Während wir uns auf das Konzept der Bewertung der Qualität von Kaffee innerhalb der Wertschöpfungskette des Kaffees konzentrieren, führen wir die Konzepte von Flavor standards ein und lernen das flavor lexicon genauer kennen. Unser Unterrichtstag endet mit der Durchführung von sensorischen Qualitätsprüfungen, die in der Branche verwendet werden und der Simulation einer individuellen Kalibrierung mit Geschmacksstandards. 

Target audience: Entry-level class. Coffee professionals, Cuppers and enthusiasts who are interested in learning about the basics of coffee sensory skills. Students who want to prepare for a Q-Combo in the future.

Activities:

-       Comprehensive presentation “Understanding Tastes and Flavors”

-       Practice basic tastes

-       Perceiving basic tastes in a complex beverage

-       Mouthfeel and trigeminal nerve response

-       Astringency in coffee

-       Olfaction

-       Quality vs. preference

-       Positive and negative flavor standards

-       Describing and finding flavors

 

Cupping Camp im JJH

In this 1-day course cuppers will assess multiple rounds of cupping tables with various coffees from all origins, diverse in quality, processing but also roast degree. During the whole day the groups will discuss their results and calibrate with each other based on the SCA cupping protocol. While some tables present a wider spectrum of coffees, some others will concentrate on very similar coffees to focus on the ability to distinguish nuances and describe them precisely. The goal of the class is to calibrate with other cuppers and strengthen our focus on a uniform expression of quality descriptors in coffee as well as discussing constant issues in quality assessment and constantly improving your own cupping skills.

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In diesem eintägigen Kurs werden die Cupper:innen mehrere Runden von Cupping-Tischen mit verschiedenen Kaffees aus allen Herkunftsländern bewerten, die sich in Qualität, Processing und Röstgrad unterscheiden. Während des ganzen Tages werden die Gruppen ihre Ergebnisse diskutieren und sich gegenseitig auf der Grundlage des SCA-Cupping-Protokolls kalibrieren. Während einige Tische ein breiteres Spektrum an Kaffees präsentieren, werden sich andere auf sehr ähnliche Kaffees konzentrieren, um die Fähigkeit zur Unterscheidung von Nuancen und deren genaue Beschreibung zu trainieren. Ziel des Kurses ist es, sich mit anderen Cupper:innen auszutauschen und unser Augenmerk auf eine einheitliche Darstellung von Qualitätsmerkmalen im Kaffee zu richten sowie ständige Fragen der Qualitätsbewertung zu klären und die eigenen Cupping Skills laufend zu verbessern.

Activities:

·       Short revision of the SCA Cupping protocol

·       Multiple rounds of cupping tables

·       Discussion of the results of each round

·       Reflection of all scores in a group matrix

·       Focus on the differences in each cuppers description of certain cup quality

·       Revision of issues addressed by the group

·       Final discussion

Please reach out to Sebastian of Johann Jacobs Haus (contact below) to learn more about preparation classes for the Q-Grader combo. We plan more activities like the Cupping camp on Saturday (3rd of august) after this class to get deep into the cupping sheet and do a group calibration.

We plan to conduct the class in English. However, it is always possible to ask questions in German language. Please reach out if you are specifically interested in a class held in German.

Lets taste coffee! Wir freuen uns auf Euch!

    Veranstaltungsort
    Johann Jacobs Haus, Jacobshof 1 in 28195 Bremen.

    Fragen? Schickt gerne eine Mail an: kurse@johann-jacobs-haus.de

     

    CQI Understanding Taste and Flavors + Cupping Camp im JJH
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    CQI Understanding Taste and Flavors + Cupping Camp im JJH
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